カラスノエンドウ　日南市の春の山野草草

カラスノエンドウ

名称	カラスノエンドウ
生育地	野原、やぶ、田畑のあぜ、道路脇、など、日当たりのよい地を好む。
分布	北海道、本州、九州、
花期	春～初夏
採取時期	若芽、若葉を春～初夏にかけて採る。四国や九州では３月頃から取れる。北海道、東北では４月～５月頃。
食べ方	若芽や柔らかい葉、茎を採って熱湯でゆでる。水にひたし、水を切って、お浸し、和え物にする。油いためにしても美味しい。若さやは天ぷらにしも美味しい。
概要	野原や河原、空き地に群生する野草で、大正時代、ドイツから輸入された飼育作物が野生化し、全国に広まった。秋に芽を出し、冬を越して春につるが伸びる二年草の植物で、一つの枝に葉が１０～１４枚、対になって並ぶ。小葉は小さな楕円形で、先が少しくぼみ、矢のような形（矢筈形）をしている。花はピンクで、マメ科らしく小さな可愛い花びらをつける。
料理法	お浸し：採ってきたばかりの若芽、若芽、若茎をよく洗い、ゆがき、水にさらす。よくしぼって水気をとり、皿にのせる。天ぷら：若葉、若茎を水洗いし、水気を切ってからうすくころもをつけて揚げる。煮豆：さやから種子を取リ出し、だし汁でよく煮る。