| 名称 |
ミツバアケビ |
| 生育地
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山野 |
| 分布 |
本州、四国、九州
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花期
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４月〜５月
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| 採取時期 |
若芽は４月〜６月、果実は９月〜１０月
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| 食べ方 |
芽は熱湯に少し塩を入れ、よくゆで、水にさらしてアクを抜き、お浸しや和え物。ゆであがる直前に、もう一つまみ塩を入れると色が落ちない、熱した果実は生食し、果皮は刻んでみそ炒めにしたり、油で揚げると美味しい。未熟な果実は梅漬けに加えたり、かんろ煮にする。
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| 概要 |
秋になると、ざっくり口を開いて果実が熟するアケビ。平地から山地の雑木林に自生し、小葉の数が５枚と３枚のものがある。北国に多く見られミツバアケビは、３枚の小葉を持つアケビで、春に芽生える新芽は果実に劣らず味がいい。関東ではサンショウのことを木の芽と呼ぶが、東北地方などの雪国で木の芽といえば、ミツバアケビのこと。北国の春には欠かせない存在で、芽吹きと同時に花を咲かせる。アケビの形は日本人にとっては、おもしろい植物と考えられ、よく絵画の題材、生け花に使われ最も親しまれている草木の一つといえる。アケビの花は、春の新芽と同時に咲く。新芽と一緒に咲く紫色で初々しいその姿は、とても美しい。
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| 料理法 |
お浸し：ミツバアケビはさっと塩ゆでして水にさらし、柔らかいところだけを３ｃｍくらいに切り、器に盛る。真ん中に卵黄を落とし、切りごまをふり、だし汁に醤油を加えた汁をかける。肉詰め：果肉を除いた果皮の中には巻千柿を入れて焼くと、デザートにもなる。果皮のみそ炒め：果皮を細かく刻み、油で炒める。みそ、みりんを加、甘辛く。
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