ヤマイモ　日南市の夏・秋の山野草草

ヤマイモ

名称	ヤマイモ
生育地	山中の雑木林
分布	本州、四国、九州
花期	７月～８月
採取時期	１１月～１２月
食べ方	イモは綺麗に水洗いしてすりおろし、とろろ汁や山かけに。ムカゴはゆでるか蒸して、塩で食べる。
概要	ヤマイモは山に自生するジネンジョのこと。八百屋の店頭の栽培のものは、中世頃に中国から伝来した品種であるが、ヤマイモは日本の野生種。地下深く伸びイモは1ｍを越すものもあり、質、味、栄養価ともに格別である。ほぼ全国に分布しており、秋になると細長いハート形の葉が黄色に色づく。しかし、芋ほりはかなりの重労働。周囲の土を注意深く掘り下げないと途中で折れてしまうので、あせりは禁物である。またこの頃、葉の付け根に直径１ｃｍほどの肉芽（珠芽）で、葉が色づくと同時に黒褐色になり、初冬の風に吹かれ地上に落ちていく。。
料理法	酢醤油：薄皮をむいて輪切りにしたヤマイモに、酢醤油をかける。麦とろ：すりおろしたヤマイモに、だし汁と醤油を加え、麦ご飯に。　磯辺揚げ：ヤマイモの皮をむき、拍子木切りにする。海苔巻き、油で揚げる。ムカゴ飯：米に酒と塩を少々、よく水洗いしたムカゴを生のまま入れて炊く。塩味がさっぱりしておいしい。